FILOSOFIA DEL CASEIFICIO
Una delle cose fondamentali per ottenere un formaggio di ottima qualità è l’utilizzo di materieprime di eccellenza. Ed è per questo che l’azienda utilizza solo latte proveniente da Comuni limitrofi quali Santo Stefano di Quisquina, Prizzi, PalazzoAdriano, Cammarata, Bivona e dallo stesso CastronovodiSicilia.
Il sistema di allevamento adottato è di tipo brado o semibrado, che sfrutta le caratteristiche vegeto-produttive della flora presente nel territorio, specie quello boschivo. Il legame imprescindibile con la zona di produzione e il latte di questi animali, permette la realizzazione di prodotti di alta qualità che sono comunque tesi, attraverso uno studio e una ricerca continua, a miglioramenti.
Quella che una volta era solo una piccola azienda casearia, adesso è diventata una piccola industria moderna che però sa garantire al consumatore un prodotto di nicchia da assaporare nel presente, per perdersi nel passato.
